滷水 | 灣仔精點之選

說起潮州菜,滷水 必不可少。一潭深褐的滷水,基礎是醬油,用了花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、薑、南薑、沙薑、蔥及冰糖等等基本材料來熬製,還有人下了獨門秘方,如下藥材、如下鵝油等等,家家不同、戶戶有別。用來滷鵝、鴨、豬腩肉、豬耳、豬頭肉、雞蛋、豬腳、蹄膀、豬肚、豆腐、鵝肝、鵝腸、鵝腎、花生……千變萬化,食材不可勝數。據說,芸芸滷水食物中,最早的起源是滷鵝。潮州人愛吃鵝,平頭鵝、獅頭鵝,由鵝髻吃到鵝掌,由鵝舌吃到鵝腸,簡直無鵝不歡。
據記載,清朝中葉,潮州人就就開始製作 #滷水鵝,流傳到今有超過百年的歷史。滷製方法,百年來大同小異,鵝鴨肉類等食材,每天滷製,而滷過食材的滷水,不會倒掉,而是加添新的調味料再翻滾,日復一日、年復一年,滷水吸收了無數肉類精華,變成陳滷,醇香馥郁,幽香渺渺,是不少店舖鎮店之物,千金不賣。

推介店舖

1) 新光潮州菜館
地址:灣仔駱克道405號地下
電話:25720830

2) 潮州滷
地址:灣仔石水渠街1-13號其發大廈地下8號舗
電話:37020068