北京烤鴨 | 灣仔大餐之選

要數外國人最熟悉的中國菜,北京烤鴨肯定居於前列。烤鴨歷史悠久,南北朝時期的《食珍錄》中,已有炙鴨的記錄,距今已逾千年。到了明朝,朱元璋定都南京,命御廚取南京的湖鴨,以炭火烘烤,烤鴨酥香不膩,為今天的烤鴨奠下雛型。後來,明成祖遷都北京,烤鴨也跟隨北上。嘉靖年間,烤鴨從宮廷傳到民間,第一代便宜坊烤鴨店,在菜市口米市胡同開業,成為北京第一家烤鴨店。當時叫作:金陵片皮鴨,以記烤鴨源於南京。到了清朝,烤鴨仍然炙手可熱,是皇帝及其親屬最愛的菜式。據《竹葉亭雜記》記載:「親戚壽日,必以燒鴨相饋遣。」燒鴨就是烤鴨,相饋遣就是互相送禮,烤鴨成了當時皇親國戚間送禮佳品。
烤鴨非常講究,取飼養60至65天,約5至7斤的北京鴨;其中飼養45天之前的雛鴨可自由取食,最後15至20天則由人工填餵,每6小時一次,晝夜填餵4次,至肥美合格,因此稱為填鴨。最後劏好吹脹,才入爐烘烤,吃時即席片皮,只吃皮和嫩肉,故又名片皮鴨。

推介店舖

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3) 北京老家
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