茶类
西方人喜欢品酒，中国人锺情品茗。所有茶叶都来自一种叫camellia sinensisi（中国茶树）的植物，但茶树品种众多，生长环境各有不同，加工方法林林总总，因此不同种类的茶叶各有独特的形状、芳香和味道，令爱茶人士心驰神往。中国茶叶名目繁多，按发酵程度由浅至深来分，大致有以下六类。

绿茶：含丰富抗氧化物，以保健功效见称。新鲜茶叶采摘后以快炒或蒸气加热，防止进一步发酵。绿茶叶片纤细，宜以温度较低的开水冲泡。冲泡后的茶汤带有花草中以至坚果的不同香气，清新怡人。舒展的叶片亦具观赏价值，因此品茗人士喜以透明玻璃杯盛载品赏茶汤。

白茶：茶叶采摘后一般只经过风干，加工最少，只有轻度发酵。上等白茶叶来自大白茶茶树品种树，以早春采摘披有白毫的嫩芽为佳。白茶茶汤芳香甘醇，在香港和华南一直广受欢迎。白茶蕴含大量抗氧化物，现已成为科研焦点。

黄茶：可视为经过特延长干燥工序的绿茶，泡出的茶汤色泽金黄，味道醇厚，香气清鲜。黄茶曾是民间流行饮料，但今天鲜已成为罕见的佳品。

青茶或乌龙茶：摘下的茶叶经过适度揉捻和发酵氧化，让茶叶的基本成份与空气产生作用，令叶片转为深绿并散发出独特的香气，加以烘焙后形成别具一格的茶味。泡出的茶汤介乎绿茶和红茶之间，散发浓郁的花果或醇和的蜜糖香气，不一而足。泡制乌龙茶需要细心与耐性，品茗人士视为一门茶艺，谓之「工夫茶」。

红茶：茶叶完全发酵的茶类，源自中国，但随着英国在印度、斯里兰卡及非洲栽植茶树，红茶文化亦传播世界各地。红茶带有可可、水果、糖浆或蜜糖味道，芳香馥郁。

黑茶：或称普洱，名称源自中国西南部云南省的普洱镇，是经过后期发酵的陈年茶叶，通常压成茶饼或茶砖，泡出的茶汤色泽黑深褐，味道醇厚。陈放超过50年的稀有顶级普洱茶叶，是茗家收藏的珍品。中国人饮用普洱茶由来已久，据说这种有助降低胆固醇、有利消化及消解宿醉。

如何泡茶?

泡茶「三好」
好茶：在信誉良好并能向顾客提供详尽资讯的专门店购买茶叶，最好有试饮服务。其实只要花少少时间，学要懂得品茗并非难事，在学习的过程中更有不少乐趣。茶叶要以清洁的密封容器储存，放置于阴凉地方，并应尽快使用，特别是绿茶茶叶，因为除了普洱是存放越久、茶味益增外，其他大部分茶叶的味道都会随着时日而流失。

好水：应以矿泉水或蒸馏水等味道较佳的水泡茶。大部分茶叶都适合以软水冲泡。假如自来水水质良好，可先把自来水过滤，去除氯气或铁锈等会影响茶味的杂质。不要把水烧得过沸或重新煮沸，因为这会大幅降低开水的含氧量，令茶味平淡。

好茶具：避免使用塑料和金属制茶具。玻璃、陶瓷等茶具都是好的选择，但散热速度不同，应视乎情况使用，例如玻璃茶具适用于低温冲泡，宜兴紫砂茶具适合高温冲泡。茶盅是非常方便的泡茶工具，大部分茶叶皆宜。

泡茶「三对」

投茶叶份量要对：口味人人不同，但一般是以100毫升的水冲泡大约5克茶叶，浓茶使用8克茶叶，视乎喜好增减。

温度要对：这点尤其重要。不同茶叶有不同的适用水温。大致上，青绿和细片茶叶宜以较低温度的开水冲泡；色泽越黑褐、烘焙程度越深、揉捻越紧的茶叶，应以较高温的开水冲泡。下表可供参考。

时间要对：青茶乌龙的冲泡时间很短，须准确掌握；其他茶类则弹性较大。不过，冲泡过久会令茶味苦涩。调整冲泡时间或使用较少茶叶可以避免这种情况。

茶乐无穷
茶的保健养生功效一直备受重视。一些研究证明，茶有助消脂瘦身、延缓衰老、减少患癌风险、改善循环系统、增强免疫力以及帮助消化等等。

当然，品茗的原因还有很多。饮茶可以宁神，可以联谊。早上一盅茶，可以驱走倦意；下午一杯茶，可以纾减压力。茶也反映喜好、品味和心情，体现个人的修养。在亚洲，茶更可以升华为一门艺术或一种哲学。泡茶之道，可繁可简，没有成规，上述指引纯属建议。总之，品茗之乐，在乎个人摸索和体验。