茶類
西方人喜歡品酒，中國人鍾情品茗。所有茶葉都來自一種叫camellia sinensisi（中國茶樹）的植物，但茶樹品種眾多，生長環境各有不同，加工方法林林總總，因此不同種類的茶葉各有獨特的形狀、芳香和味道，令愛茶人士心馳神往。中國茶葉名目繁多，按發酵程度由淺至深來分，大致有以下六類。

綠茶：含豐富抗氧化物，以保健功效見稱。新鮮茶葉採摘後以快炒或蒸氣加熱，防止進一步發酵。綠茶葉片纖細，宜以溫度較低的開水沖泡。沖泡後的茶湯帶有花草中以至堅果的不同香氣，清新怡人。舒展的葉片亦具觀賞價值，因此品茗人士喜以透明玻璃杯盛載品賞茶湯。

白茶：茶葉採摘後一般只經過風乾，加工最少，只有輕度發酵。上等白茶葉來自大白茶茶樹品種樹，以早春採摘披有白毫的嫩芽為佳。白茶茶湯芳香甘醇，在香港和華南一直廣受歡迎。白茶蘊含大量抗氧化物，現已成為科研焦點。

黃茶：可視為經過特延長乾燥工序的綠茶，泡出的茶湯色澤金黃，味道醇厚，香氣清鮮。黃茶曾是民間流行飲料，但今天鮮已成為罕見的佳品。

青茶或烏龍茶：摘下的茶葉經過適度揉捻和發酵氧化，讓茶葉的基本成份與空氣產生作用，令葉片轉為深綠並散發出獨特的香氣，加以烘焙後形成別具一格的茶味。泡出的茶湯介乎綠茶和紅茶之間，散發濃郁的花果或醇和的蜜糖香氣，不一而足。泡製烏龍茶需要細心與耐性，品茗人士視為一門茶藝，謂之「工夫茶」。

紅茶：茶葉完全發酵的茶類，源自中國，但隨著英國在印度、斯里蘭卡及非洲栽植茶樹，紅茶文化亦傳播世界各地。紅茶帶有可可、水果、糖漿或蜜糖味道，芳香馥郁。

黑茶：或稱普洱，名稱源自中國西南部雲南省的普洱鎮，是經過後期發酵的陳年茶葉，通常壓成茶餅或茶磚，泡出的茶湯色澤黑深褐，味道醇厚。陳放超過50年的稀有頂級普洱茶葉，是茗家收藏的珍品。中國人飲用普洱茶由來已久，據說這種有助降低膽固醇、有利消化及消解宿醉。

如何泡茶?

泡茶「三好」
好茶：在信譽良好並能向顧客提供詳盡資訊的專門店購買茶葉，最好有試飲服務。其實祇要花少少時間，學要懂得品茗並非難事，在學習的過程中更有不少樂趣。茶葉要以清潔的密封容器儲存，放置於陰涼地方，並應盡快使用，特別是綠茶茶葉，因為除了普洱是存放越久、茶味益增外，其他大部分茶葉的味道都會隨著時日而流失。

好水：應以礦泉水或蒸餾水等味道較佳的水泡茶。大部分茶葉都適合以軟水沖泡。假如自來水水質良好，可先把自來水過濾，去除氯氣或鐵銹等會影響茶味的雜質。不要把水燒得過沸或重新煮沸，因為這會大幅降低開水的含氧量，令茶味平淡。

好茶具：避免使用塑料和金屬製茶具。玻璃、陶瓷等茶具都是好的選擇，但散熱速度不同，應視乎情況使用，例如玻璃茶具適用於低溫沖泡，宜興紫砂茶具適合高溫沖泡。茶盅是非常方便的泡茶工具，大部分茶葉皆宜。

泡茶「三對」

投茶葉份量要對：口味人人不同，但一般是以100毫升的水沖泡大約5克茶葉，濃茶使用8克茶葉，視乎喜好增減。

溫度要對：這點尤其重要。不同茶葉有不同的適用水溫。大致上，青綠和細片茶葉宜以較低溫度的開水沖泡；色澤越黑褐、烘焙程度越深、揉捻越緊的茶葉，應以較高溫的開水沖泡。下表可供參考。

時間要對：青茶烏龍的沖泡時間很短，須準確掌握；其他茶類則彈性較大。不過，沖泡過久會令茶味苦澀。調整沖泡時間或使用較少茶葉可以避免這種情況。

茶樂無窮
茶的保健養生功效一直備受重視。一些研究證明，茶有助消脂瘦身、延緩衰老、減少患癌風險、改善循環系統、增強免疫力以及幫助消化等等。

當然，品茗的原因還有很多。飲茶可以寧神，可以聯誼。早上一盅茶，可以驅走倦意；下午一杯茶，可以紓減壓力。茶也反映喜好、品味和心情，體現個人的修養。在亞洲，茶更可以昇華為一門藝術或一種哲學。泡茶之道，可繁可簡，沒有成規，上述指引純屬建議。總之，品茗之樂，在乎個人摸索和體驗。