港式甜品。

杭城里，一年拓展三四家分店的甜品店不在少数，当中「香港制造」的甜品店频频出手「跑马圈地」，网罗食家。港式品牌连锁的甜品店、西点店在杭城的数量至少有五十家，单单在银泰武林店附近200米之内，就有小甜九、满记甜品、品甜工坊三家港式甜品店「安营扎寨」，而且，据说每家生意都不错。

特色多样化

港式甜品店进入杭州，商家采取不同的策略，各取所需。比如甜品款式方面，就玩起了创意花样，品种一下子增至几十种；部分雪蛤炖品甚至打出了低至20元/份的「亲民价」。此外，口味也入乡随俗，比如芒果西米捞的芒果味就变淡了。

不同于香港细小的铺位，杭州的甜品店有足够空间扩建成能堂食的大店，再加上不少消费者喜欢门头精致、圆桌皮椅的就餐环境，使甜品店也变成了吃「情调」的地方。

杭州味爵餐饮管理有限公司总经理臧国德指，「在香港，糖水铺和街头的奶茶铺一样，但在杭州却成了能容纳80人同时就座的大店铺」。他认为旗下的品甜工坊应主推「走着吃甜品」，目前打包和堂食的比例达到了2:8。可是，消费者还是倾向于堂食，而这也是多数杭城甜品店的取向。

至于元老级甜品店「小甜九」则迥然不同，店面极小，总共只有四五张桌子，却被不少杭城的「甜品达人」评价有几分像香港甜品老号「许留山」。

「甜蜜事业」会不会「腻」

杭城的港式甜品店风生水起，商家除了要吸引眼球，同时还要吸纳人气，以差异化的甜品在顾客心中留下独特感觉。像满记甜品一直力荐香港传统型甜品；品甜工坊在创新的捞野、爽类港式系列上下工夫；一些本土的甜品店则主攻研究港式双皮奶、糖不甩、糯米滋等，并把它们端上了「镇店之宝」的位置。

据了解，客人光顾甜品店一般会点一份芒果布甸类产品，外加一份传统的港式杏仁核桃露经典产品，总价不过20元。如果客单价维持在20元至30元，那么单日的营业额只能靠销售量冲高。故此，为了保障人气，绝大多数甜品店都没有「逃出」杭城繁华商圈的三公里半径，在无形之中提高了经营成本。另外，杭州人「精致吃法」的消费习惯，使得杭州许多甜品、烘焙等餐饮行业始终面对挑战，这些都给甜品店的生存带来相当大的压力。

业内人士亦认为，价格竞争只是一方面的，唯有把自身的产品做好，才有可能立足市场。

杭州办事处　潘慧萍