蛇羹 | 灣仔精點之選

俗語有云:秋風起,三蛇肥。秋冬天食蛇,是南方人獨有的習慣。因為嶺南人相信食蛇能進補,吃後行氣活血,袪寒滋補,是很好的補品。其實,中國人早有吃蛇的習慣。東漢時,南朝梁人任防在《述異記》中著:「大雨,一青龍墮於宮中,帝命烹之,賜群臣龍羹各一杯。」「青龍」是條大青蛇,而「龍羹」就是蛇羹。北宋時,蘇東坡與其妾朝雲赴惠州,在市面買了蛇羹,朝雲誤以為海鮮,吃了才知是蛇,嚇得病了,其後香消玉殞。到清末年間,人稱「江太史」的江孔殷,是清末最後一科進士,父親是巨富茶商,大宅太史第,恆常設宴,四名廚師,全是炮製名菜的高手。江太史愛吃,識飲識食,秋冬時節,便命人做蛇羹,以眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯,加入水律蛇肉絲、雞肉、鮑魚、木耳、冬菇等煮成羹,吃時加入薄脆、切得極幼細的薄荷葉絲,由於精緻骨子,吃過的人無不交口稱譽,太史五蛇羮,自此成為傳奇。不單富商模仿,也流入民間,演變成今天蛇王滿街的面貎。

推介餐廳

1) 蛇王燊
地址:灣仔交加街富榮閣地下
電話:28916639

2) 蛇王易
地址:灣仔灣仔道218-220B號利昌大廈地下4號舖
電話:22612929/90648135