序言 │ Introduction

《灣仔飲食文化地圖》項目不經不覺跨越十年;全球這兩年間經歷疫症的考驗,營商環境不易,只是人總要吃,留白的時間多了,更要吃得細緻,吃出香港人的文化身份。波蘿包、絲襪奶茶、蛋撻是我們香港獨有的。今年項目主題是「嗒真灣仔」,以「嗒真」這地道俚語,回歸食物本身談文化;這個「嗒」,是沉澱的細味,點滴在心頭。

短片 | Video

菠蘿包既由來,上回就同大家講過,咁佢又係點做出嚟架呢?
好榮幸可以登堂入室,走入 ABC Cake House 的廚房,睇著師傅財哥由搓麵粉到焗埋出嚟!工藝,的確係要日復日重覆的經營,成果好實在。好食既嘢,係人地好咗多年時間來累積,值得大家以欣賞的心情來咀嚼

原來「灌湯」係咁解!!!
香港人其實都甚愛小籠包,而香港的小籠包更是要皮薄饀靚,今次我地又難得走入廚房,見識點心師傅的手藝,學嘢啦喂~
鳴謝:
老雪園 Lao Xue Yuan
地址:灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫一樓
電話:37059163

美食誌 │ Food Blog  

專題一:消失的味道 │ Story 1: The vanishing taste

食住花生等睇戲,如今形容袖手旁觀睇熱鬧,卻也如實道出飲食和娛樂,從來密不可分。在未有互聯網與電視的年代,看戲可以說是最大娛樂。

灣仔區首家戲院,早於1910年代啟用的香港大戲院,位於皇后大道東。早年電影尚未流行,所謂戲院,是演出粵劇的中式戲院,動輒可容納逾千觀眾;戲院秩序自由放任,台上好戲正酣,小販如常穿插場內高聲叫賣,多是茶、生果、瓜子、點心等輕便簡單食物。

1927年,銅鑼灣波斯富街的利舞臺啟業,引入嶄新管理方式:樓下雅座模仿歐美劇院,禁止場內兜售,觀眾須衣冠整齊,舉動合宜;樓上則設有廂房,保留所有中式戲院之舊習慣。兩種體驗,任君選擇。

踏入三十年代,灣仔新填海區大致完工,座落於菲林明道的東方戲院於1932年開業,當年屬於級數較高的首輪戲院;毗鄰的英京酒家,是當時的高級粵菜酒家,架生齊全,是少有辦到「滿漢全席」的酒家。短短一條街集結娛樂和飲食,盛極一時。

此後,國泰、麗都、東城、京都等區內戲院亦陸續開業,戰後尤為蓬勃。這時的戲院可以自攜食物,門前的小食檔就成了一道風景,煨魷魚、炒粟子、豬皮蘿蔔、鹹酸涼菓、甘蔗、牛什、鹵味,拿得起手的都有,觀眾買入場邊看邊吃。完場時燈一亮,食物渣滓散滿一地。

到八十年代,香港引入美式管理的戲院,將大劇場般的空間分拆成不同迷你放映廳,並自設小賣部,禁止觀眾外帶食物,從此美式爆谷便成了深入民心的戲院美食。

推薦食肆地圖 │ Map

出版資料及鳴謝 │ Acknowledgement

合辦機構

贊助機構

支持機構

灣仔區議會文化及康體事務委員會

Integer Foundation Association Limited

灣仔區議會

香港貿易發展局

製作隊團Production Team

總編輯: 鄭敏華

助理編輯: 周穎欣

食物及食肆資料搜集及撰稿: 譚偉健

翻譯: 黃魁隆

插畫: 林皮

平面設計: 白海寧